SCOPERTO IL SESTO GUSTO?
Integratori antiossidanti
Gli esseri umani hanno una lunga storia di alimenti ricchi di amido, come pane e riso, che sono stati una parte della cultura per secoli. Nello specifico, ogni cultura ha la propria principale fonte di carboidrati complessi.
Alcuni ricercatori hanno scoperto un sesto gusto, che potrebbe spiegare il motivo per cui la gente ama così tanto i carboidrati. Il nuovo sapore potrebbe essere facilmente aggiunto a una lista crescente di sapori già acquisiti, tra cui salato, zuccherato, amaro, acido e alimenti umami (Scoperto nel 1909 da un medico giapponese, è uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle persone e per la precisione il sapore di glutammato, che è particolarmente presente in cibi come la carne, il formaggio ed altri alimenti ricchi di proteine)
Il ricercatore della Oregon State University Juyun, Lim ha guidato i lavori. Lo studio è iniziato con 22 soggetti che sono stati invitati a consumare una varietà di diverse soluzioni a base di diversi tipi di carboidrati. Durante il test, i soggetti sono stati invitati a mettere un valore su ogni soluzione che hanno assaggiato. Hanno descritto il gusto come "amido". I soggetti asiatici hanno descritto il gusto come "come il riso", mentre i soggetti caucasici descritto il gusto “come la pasta” o “come il pane”.
In seguito, i soggetti sottoposti al test sono stati invitati ad assumere un composto speciale che ha bloccato i recettori del gusto dolce che si trovano sulla lingua. Hanno assunto anche un altro composto che ha bloccato gli enzimi utilizzati per sciogliere i carboidrati complessi. Questa fase dello studio è stata fondamentale, perché fino a quel momento la convinzione generale della scienza era che la gente non potesse assaporare i carboidrati. Questa era basata sull'idea che i carboidrati si abbattono rapidamente, e solo un residuo sapore dolce viene lasciato alle spalle. La scienza riteneva dunque che solo le molecole di sapore dolce possono essere degustate. I soggetti dello studio invece hanno continuato ad essere in grado di gustare e di descrivere il gusto di amido, anche dopo che i bloccanti sono stati somministrati.
Il team di ricerca spera di identificare i recettori esatti, associati al nuovo gusto, che si trovano sulla lingua.
Inoltre, l'amido non è l'unico gusto che i nuovi scienziati stanno indagando. Nel 2015 gli scienziati hanno scoperto che anche il grasso potrebbe avere un sapore proprio.
Non sappiamo ancora se questi nuovi gusti faranno parte della lista ufficiale, tuttavia, un fatto è chiaro: gli esseri umani non sono ancora in perfetta sintonia con le proprie bocche e con i propri sensi quando si tratta di gusto. Si spera, un giorno non lontano, in una più chiara comprensione di queste funzioni quotidiane di base.
Fonte: Worldhealth