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Mangiare  molti grassi saturi provoca un afflusso di cellule del sistema immunitario nei tessuti, promuovendo in tal modo l'infiammazione e il danno tissutale.

Una nuova ricerca sostiene l'idea che mangiare grandi quantità di grassi saturi sia malsano. Il Dr Kevin Woollard, del Dipartimento di Medicina presso l'Imperial College di Londra, e colleghi, hanno condotto uno studio su topi che hanno un livello insolitamente alto di grassi saturi in circolo nel sangue. I risultati hanno mostrato che la presenza di grassi saturi nel sangue è causata dal migrare di monociti nei tessuti di organi vitali. Una volta negli organi, i monociti migrati si trasformano in macrofagi, alcuni dei quali continuano ad assorbire i grassi e trasformarsi in cellule schiumose. Sia le cellule schiumose sia i macrofagi poi innescare la produzione di una molecola di segnalazione chiamata CCL4, che attira più monociti nel tessuto. Questo processo continua fino a quando il livello di grassi saturi nella sangue torna alla normalità. Si pensa che questo meccanismo si sia evoluto per rimuovere il grasso dal sangue. Tuttavia, i ricercatori ritengono che ci sia un aspetto negativo di questo meccanismo, in quanto i monociti migranti possono peggiorare danni ai tessuti perché inaspriscono l’infiammazione in corso o di base. Ciò non costituisce grande preoccupazione se i livelli ematici di grassi saturi sono elevati solo molto raramente, ma avere livelli elevati in modo permanente potrebbe significare che la migrazione dei monociti sta di routine.
 
"Stili di vita moderni sembrano andare di pari passo con livelli elevati di grassi nel sangue. Questo grasso viene dal cibo e dalle bevande che consumiamo” ha detto il dottor Woollard. I ricercatori hanno anche scoperto che un solo tipo di monociti è coinvolto nel processo, aprendo così la possibilità di sviluppo terapeutico rivolto a questi monociti particolari, così da prevenire eventuali danni causati da accumulo di grasso nei vasi sanguigni e negli organi.
 
Fonte: Worldhealth


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